西安·德发长：：在钟楼旁的老字号里， 📣饺子、宴将饺子做成各种造型是。西。安，的面、食艺术 引子：一座💩城，一家店，一种味道

如果你第一次来到西安、站在钟楼脚下，望着车水马龙的东大街，一定会被一座古色古。香。的，建筑吸引——德发长饺子馆、这家、始、于1936年的老字号，已经在西安的市中心屹立了近百年，对于老西安人来说， 德发长不仅仅是一家饺子馆， 更是一个承载着几代人记忆的地方。。 我第一次走进德发长，是在一个秋日的傍晚，推开那扇厚重的木质大🎾门，迎面而来的。是、一股浓郁的麦香和🔢肉香，店内🎺的装修古色古香，墙上挂着名人字画，红木、桌椅透着岁月的温润，，服务员端上来一盘盘造型各异的饺子，，那一刻， 我才真正理解了什么叫“饺子宴”——这不是普通的饺子，而是一件件精美的艺术，品。

德发长的前世今生

文章配图

从一个小摊到百年老店 1936年💸，一位叫赵德发的厨师在西安钟楼附近摆了个小摊， 专卖饺子，那时候的西安，还叫长安， 赵师傅手艺。

精湛、包出来的饺子皮薄馅大， 味道鲜美、很快就有了口、碑，后来，他，攒够、了钱，在钟楼旁边租了个小门面，，挂上了“德发长”的、招，牌。

“德”取自赵师傅的名字，“发”寓意生意兴隆， “长”则是希望这。家店。能长久经营下去，，如今看来，，🏟这三个字确实应验了——德发长不仅生。意，兴隆，而且历经近百年风雨，，依然屹。立在钟楼旁。 饺子宴的诞生

德发长真正成为西安的一张美食名片，是在上世纪80年。代，当时、第三代传人赵长明师傅在传统饺子的基础上，创造性地推出了“饺子宴”，他将饺子做成了各种造型：有动物、有，花卉、有山水、甚至还有历史人物。 这可不是简单的造型、变化， 赵师傅说：“饺子宴的每一个造型，，都要考虑到口感和馅料♑的搭配，做成金鱼的饺子， 馅料要用虾、仁和鱼肉、这样吃起来才鲜嫩；做成牡丹花的饺子， 馅料要用猪。肉，和香菇，这样才香而不腻。”

饺子宴： 面食艺术的、极致

造型的、奥秘 走进德🌩发长的后厨， 你会看到一幅忙碌而有序的景象， 师傅们正在制作饺子宴，每一个步骤都像在🚭创作一件艺术品。

第一🚊步：和面 和🔛面是基础🔺、也是最考验功夫的、面要软硬适中， 太软了容易破皮、太硬了又不好造型， 师傅们会反复揉搓面团，直到表面光滑🔹如绸。缎。

第二步：调馅 饺子，宴的馅料种类繁多，有传统的猪肉大葱、韭菜鸡蛋，也有创新的虾仁蟹黄、松茸菌菇，每一种馅料都要经过精心调配，既要保证味道鲜美，又要便于造型。

第三步：包制 这是最精彩的部分，师傅们会用手捏、搓、揉、压，将面团变成各种形状，做“金鱼戏水”时、他们会用剪刀剪出鱼尾，用绿。豆做鱼眼， 再用胡萝卜丝做鱼鳍，📴整个过程行云流水，仿佛在变魔术。

第四步：蒸制 造型完成后，，饺子会被放入蒸笼中蒸制，火候的掌握至关重要，时间太短馅料不熟，时间太长造型会塌、经验丰富的师傅能通过观察蒸汽的颜色和气味，判断出优质出锅时间。

经，典，造，型赏析 1. 金，鱼戏、水 这是饺，子宴中最受欢迎的一款，金鱼的造型栩栩如生，鱼尾微微翘起， 仿。佛在，水中游动， 馅料用的是🧥虾仁和鲈鱼肉，口感鲜嫩滑爽，吃的时候， 要小心地咬开。鱼，身，让汤汁在口中爆开、那滋味简直妙不可言。。 2. 牡丹花开

这款饺子的造型像一朵盛开的牡丹花、花瓣是用菠菜汁染成的绿色，花心是用胡，萝卜汁染，成的，红色，，馅料是猪肉和香菇，味道浓郁、吃的时候，要一层层地剥开“花瓣”，感受不同层次的口感。

3. 松鹤延年

这是一款寓意长寿的饺子， 造、型。是，一只仙鹤，鹤身用白色面团捏成， 鹤，顶，用红枸杞点缀，馅料是松茸和鸡肉， 清淡鲜美，这款饺子通常用于寿宴🏺、寓意健康长寿。。

饺子宴的文化内涵

从民俗到艺术 在中国的传统文，化中，饺子象征着团圆和吉祥、逢年过节、家，家，户。

户都要包饺子、寓意“更岁交、子”，德发长的饺子宴，，将🧘这种民俗提升到了艺术的高度。 每一款饺子，，都蕴含着美好，的、寓意。

“金，鱼。

戏水”寓意年年有余、“牡丹花开”寓意富贵吉祥，“松鹤延年”寓意健康长寿，，这些造型不仅赏心悦目，更承载着人们对美好生活的向往。

传承与创新

德发长的饺子宴，既保留了传统、又不断创新，新一代的传承人、在保持传统工艺的基础上，引入了现代食材和烹饪技术。🐳 他们研制出了“分子饺子”，用分子料理技术将馅🏾料做成各种形状；还推出了“冰淇淋饺子”，用水果和冰淇淋做馅，口感清凉爽滑，这些创，新，，让老字号焕发出新的活力。。

如何品尝饺子宴

第一次来，😑怎么点

如果👔你是，第，一✝次来德发长，建议从“经典套餐”开始、这个套餐包含10种经典造型的饺子，比如金鱼戏水、牡丹花😷开、松鹤延年等，每一种饺子都是精心制作的，既能品尝到不同口味、又能欣赏到各种造型。。

吃饺子的礼仪 在德发长吃饺子，，有一些小礼仪需要注意：

1、先观后，食：上桌后，先欣赏一下饺子的造型、感受一下面💸食艺术的美感。2、轻拿轻放：夹饺子的时候要轻，避免破坏造型。

3、细嚼慢🌽咽：饺。子宴，的馅料通常比较精细，要细细品味，才能感受到其中的层次感。 4、配醋不配蒜：传统的吃法是蘸醋、不要配大蒜，，以免，影，响饺子。的、原味。

适合的场合 饺子宴适合各种场合： 家庭聚餐： 一家，人围😴坐在，一起，品尝造型各异的饺子，，其乐融融。 商务宴请：精美的造型和丰富的口味，能体现出主人的用心和品位。

节日庆，典：特别是春节、中秋节等传统节日，吃饺子宴更有仪式感。

结语：不只是美食、更是文化

离开德发长的时候，天已经黑了，钟🔖楼，的，灯光亮起， 把整个东大街照得金碧辉煌，我回头望了一眼德发长的招牌，那三个字在灯光下熠熠生辉。 这不仅仅是一家饺子馆、更是一个文化的载体，在这里，你不仅能品尝到美味、还能感受到西安这座古城的历史和文化，每一只饺子，都是师傅们用双手捏出的艺术品；每一口滋味，都蕴含着西安人对美食的热爱和追求。

如果你来西安，一定要去德发长尝尝饺子宴， 这不仅是一次味觉的盛宴，，更是一次文化的体验，，相信我，当你看到那些精美的饺子时，，一定会感叹：原来饺子可以这么美，原来美食可以这么艺术。 实用信息：：

地址：西、安。市碑林区东大街351号（钟楼东侧） 营业时间😶：：11:00-21:00 推荐菜品：：饺子宴（经典套餐）、金鱼戏水、牡丹花开 人均消费：100-200元

温😢馨，提示： 饺子宴需要提前😮预约，，尤，其。是。节假日期间， 建议提前1-2天预、订。