槟城多春茶座炭烤吐司配半熟蛋必吃

槟城·多春茶座：炭火上的焦香时光，半熟蛋里的南洋记忆清晨六点半，，槟城乔、治市的街道还笼罩在薄薄的晨雾中、我推开多春茶座的木门，一股混合着炭火焦香、咖啡醇厚和烤面包甜味的空气。扑面。而来，这间躲在爱情巷里的老茶室，已经在这个角落静静守候了七十多年，，用、最。朴，素的早餐，，为这座城市书写着最温暖的记忆。

初见多春：时光凝固的角落

文章配图

多春茶座的门面并不起眼，褪色的招牌上写着“多春茶座”四个字，墨迹已经有些斑驳，推开木门，仿佛走进了时光隧道——斑驳的🏵墙壁上贴着几十年前的老照片，天花板，的吊扇发出吱呀的声响，地面是磨得发亮的马赛克瓷砖、七八张老式木桌随意摆放，每张桌上都放着。一个搪瓷托盘，上面摆着咖啡杯、茶壶和🗑糖罐。老板、阿福叔今年已经六十八岁了，他从父亲手中接过这🕰间茶室，一干就是四十年。 “我父亲1953年开的这间店，”他一边、熟练地在炭炉上翻着吐司，一边跟我聊天， “那时候槟城还是英国殖民地，这条🤬街上来，来往往的都是、洋人和有钱的华人。”

说话间，他手。中的长筷子灵巧地翻动着吐司，炭火的热度让面包表面逐渐泛起金黄，散发出诱人的焦香。“炭火烤面包，关键在于火候、”阿福叔说，“太旺会焦，太小烤不透，我烤了四十年、才敢说掌握了这个火候。 ”

炭火上的艺术：从一片白面、包。到，焦脆吐司

多春茶座的，招、牌是炭烤吐司配半熟蛋，，看似简单的组合，却，蕴含着南洋。

华。人饮食文化的精。

髓。阿福叔从竹篮，里。

取出几片白面包，这，是。本、地面包厂特制的厚切面包，，比普通白面包厚一倍，他熟、练地将面包放在铁丝网上， 🎽铁丝网下面是一个炭火炉，炉中的红炭发出温暖的光，，面包在炭火上慢慢变黄，他不停地翻动，让，两面、均匀受热。

“你看这个面包，”他指着正在烤的吐司、“当表面出现这种均匀的浅褐色小点，就像豹纹一、样，就说明火候到了。 ”确实、面包表面开始出。现细密的焦斑，颜色由浅黄，变成金黄，，再变成焦❕糖色，空气中弥漫着炭火和面包混合的香气，这种香气有一种质朴的温暖感，让人想起童年时外婆家的灶台。烤好的吐司外皮酥脆，轻轻一碰就🍬会掉下细碎的屑，阿。福叔。用刀将吐司切成两半、在中间抹上厚、厚、的牛油和椰糖酱。“椰糖酱是我老伴自己熬的，”他笑着说、“用马六甲椰糖，加一点点盐，小火熬两个小时，才能有这种浓稠度和甜度。”

半熟蛋的完美哲学

如果说炭烤吐司是主角，那么半熟蛋就是最默契的配角，多春茶座的半熟蛋有一个严格的标准：蛋白完全凝固、蛋黄却要保持流动的状态。。阿福叔取出一只新鲜鸡蛋、在水烧到80度🍬时轻轻放入。。“水温不能太高，太高蛋黄就会凝固；也不能太低，太低蛋白就会散。 ”他一边计时一边解释，“8分钟，，不多不少，刚好。

” 8分钟后、他用漏勺捞出鸡蛋，放在冷水里稍微降温，然后熟练地敲开蛋壳，将蛋倒在一个小碟子里——蛋白洁白光滑、蛋黄金黄饱满，轻轻一碰就会流出浓稠的蛋液，这种完美的半熟蛋，需要经验和耐心才能掌握。 “知。

道。怎么吃吗？

☕”阿福叔笑着问，他示范着用勺子将半熟蛋捣碎，加入几滴黑酱油和胡椒粉，搅拌均匀，，然后拿起一片，烤好的吐司，蘸着蛋液吃。

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“蛋液裹着烤面包，咸甜交织，这才是最地道的吃法。”

一杯咖啡里的，南洋记忆

多春茶座的咖啡也是招牌，这里的咖啡用的是传。统的南洋咖啡豆，，加入炼乳和糖，口。感。浓郁香甜。

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阿福叔从一个大铁罐，里、舀出咖啡粉，放进一个布袋里，，然后倒入滚烫的开水，，布袋在开水中慢慢膨胀、咖，啡的香气、随、之散发出来。

“这是最传统的冲泡方法，，叫‘拉咖啡’，”他说，“咖啡粉放在布袋里，，用开水冲泡，让咖啡慢慢渗透出来，，这样泡出来的咖啡味道比较醇厚、不会太苦。 ”

泡好的咖啡呈深褐色，表面浮着一层奶泡，，阿福叔在杯底放了一勺炼乳，然后倒入咖啡。“炼乳的量要看个人口味，有些人喜欢甜一点，，有些人喜欢苦一点。”他说， “我父亲那个年，代，咖啡是奢侈品，，炼乳更是珍贵、一杯咖啡加一勺炼乳，就是一天的幸福。 ”

老茶室里的百态人生

多春茶座不仅仅是一个吃早餐的地方，更是一个观察槟城社会的窗口、在这里，你可以看到形形色色的人、听到各种各样的故事。坐在我旁边的是陈先生，一个六十多岁的退休教。师，他，每天早上都、会。来多春茶座，点一份炭烤、吐司、配半熟蛋，一杯咖啡，然😭后看一上午的报纸🔛。 “我在这里吃了三十年了，”他说，“从年轻时候开始，每天早上一份吐司配蛋，一杯咖啡，雷打不，动。”

陈先生告诉我，多春茶座见证了他的大半生，，他在这里认识了他的妻子，在这里庆祝过儿子的。出、生、也在这里度过退休后的每一天。“这里就像我的第二个家，”他说，“阿福叔就像我的兄弟，，他。的吐、司和、蛋，是我一天开始的仪式。” 另一，张桌上、几个年轻人正在用手机拍。照、他们是来自新加坡的游客，专门来槟城寻找美食。 “我们在网上看到多春茶座的介绍，说这里的炭烤吐司是全槟城最好吃的， ”其中、一个年轻人说，“果然名不虚传、这个吐司外酥里嫩，，配上半熟蛋，，简、直，是，绝配。”

炭火上的传承

随着时代的变迁，槟城的传统茶室越来越少，，很多老茶室因为无法承受高昂的租♉金，或者找不到合适的接、班、人，不得不关门歇业、多春茶座也面临着同样的困境。

阿福叔的儿子阿强今年四十岁，，在吉隆坡工作，每年只有过年才回来，阿福叔希望。儿。子能接手茶室，但阿强有自己的想法。

“我爸希望我回来，但我有自己的生活和工作，”阿强说，“不过我也理、解。他，的心情，这间茶室是他一辈子的心血。 ” 为了传承这、门，手。艺，，阿福叔开始收徒弟，他教会了几个年轻人如何用炭火烤吐司，如何掌握半熟蛋的火候，，如何冲泡传统的南洋咖啡。

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“我希望这门手艺能传下去，”他说、“虽然现在年轻人不太。愿，意、做这个，但总有喜欢的人。

”

舌尖上的乡愁

对于很多槟城人来说，多春茶座的炭烤吐司配半熟蛋，不仅仅是一种美食、更、是、一种乡愁的寄托。林小姐今年三十岁，在纽约工作，每年只能回来一两次，每次回来，，她都会来多春茶座吃早餐。“在纽约，，我每天早上都吃面包、鸡蛋和咖啡，但总觉得少了点🆔什么，”她说，“后来，我、才明白，少、的。是、那种炭火的焦香，，少的是那种老茶室的氛围，，少的是阿福叔的笑容。

” 她告诉我，她曾。

经。

尝试在家里复刻多春茶座的🈚炭烤吐司，但怎么都做不出那个味道。“可能是因为没有炭火，可能是因为没有那种老茶室的氛围， ”她说，“所以每次回来，我都会来吃一次，算是给自己、的。一个仪式。 ”

结语：：最朴素的幸福

离开多春茶，座。时，已经是上午十点，阳。光，透过木门的缝隙洒进来，，在地板上投。下斑驳的光影，阿福叔还在忙，碌，他正在为一对年轻的情侣烤吐司，炭火的红光映在他脸上，他的眼神专、注而温柔。多春茶座的炭烤吐司配半熟蛋，看似简单，却蕴含着最朴素的幸福，这种幸福，来自于炭火上的焦香，来自于半熟🍄蛋的完美、来自、于。咖🔴啡的醇厚，更来自于老、茶，室。里的人情味。。