普吉·One Chun：在普吉老城的复古餐厅里，，红烧肉在陶罐里炖到筷子一碰就散

初遇普吉老城： 时光在这里停驻

文章配图

想象一下，，你正走在普吉老城的街道上、两旁是色彩斑斓的中葡风格建筑，斑驳的墙面诉说着百年故事，阳光透过繁茂的树叶洒下斑驳光影，空气中弥漫着香料与咖啡的混合香气、这就⭕是普吉老城， 一个让时间变慢的地方。

2023年夏天，，我第一次踏上这片土地、作为一个美食爱好者、我早已听说过普吉老城的美食传奇、但真正让我心动的是那家名为“One Chun”的复古餐厅、这家餐厅藏在一条不起眼的小巷里，门口挂着老式木质招牌、仿佛在邀请路人进入，另一。个时代。。

推开木门，时光仿佛倒流了半个、世纪，复古的吊灯、老式风扇、斑驳的墙壁、木质的桌椅，每一个角落都充满历史感，墙上挂着黑白照片、记录着普吉老城的变🚠迁，老板告诉我，这些照片有些已经超过六十年历史，，是他在老城各处收集来的。。

One Chun：：一家有故事的复古餐厅

One Chun的老板是一位六十多。岁。

的、华人后裔，祖。

籍、福建， 他用流利的中文告诉我，这家餐厅已经经营了三十多年、最初只是一个小吃摊，后来慢、慢发展成现在的，样、子。“我，们保，留着传统的烹饪方式，”他说，，“特别是那道红烧肉， 用的是我祖母传下来的配方。 ” 餐厅的菜单很简单，但每一道菜都值💩得细细品味，最受欢迎的当然是那道招牌红。烧肉， 还有冬阴功、汤、咖。喱蟹、芒果糯米饭等经典泰式菜肴，但最让我好。奇，的，是那道红烧肉——据说要用陶罐慢炖四个小时， 直到肉块“筷子一碰就散”。 坐在靠窗的位置， 我能看到厨房里忙碌的景象，，厨师们穿着白色围裙，在热气腾腾的灶台前🗒专注地工作，空气中飘来红烧肉的香气，混合着香料和酱汁的味道，让人垂涎欲💙滴，我点了一份红❤烧肉🔟、一碗米饭，，还有一杯冰镇柠檬茶。

红烧肉的秘密：陶罐里的慢炖艺术

等待的时间并不长😢、但每一分钟都显得格外漫长，终于、服务员端着一个陶罐走到我面前，轻轻放在桌上，，陶罐的盖子掀起时，一股浓郁的香，气，扑面而来，那是酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等香料🔣混合的香气、还带着一丝焦糖的甜味。我小心翼翼地用筷子夹起一块肉，果然，筷子刚一碰，到肉，，那肉就散🔗开了，露出里面细腻的纹理，，我轻轻一夹， 肉块就分成两半，露出粉红色的肉质，，我迫不及待地尝了一口，那入口即化的口感让我瞬间惊艳。

红烧肉的⭕秘密在于选材和烹🔗饪方法，老板告诉我、他们选用的是🛡猪五花肉、肥瘦⛓相间，比例大约是四比六，肉块。切成约三厘米见方， 先用沸水焯去血水，再用冷水冲洗干净，然后放入陶罐中，加入酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段等调料，最后加入足、量。的水， 刚好没过肉块。陶罐的妙处在于它能够均匀地传导热量，让肉块在😨慢火中慢慢炖煮，火候是关键——大火烧开后转小火，让肉块在汤汁中慢慢吸收味道，，这个过程至少需要四个小时，期间还要不时翻动肉块，确保每一面都均匀受热，当肉，块、变得软烂， 用筷子轻轻一碰就散开时，，就说明已经炖好了。

实际案例：一位美食博主的亲身体验

“我第、一。次来One Chun是在2019年，”来自上海的美食博主小王告诉我、“当时我在普吉老城闲逛， 偶然发现了这家餐厅，看到。门口排着长队，，就知道这里一定有好东西。 ”

小王是个对美食有着近。乎偏执追求的人，他告诉我，他🖨曾经为了寻找一道完美的红烧肉，跑遍了上海、北京、广州等城市，但直到来到One Chun，他才真正找到、了。心中的“红烧✔肉天花板”。

“这里，的，红烧，肉和。我在中国吃到的完全不同， ”小王说， “它更软烂，更入味，而且带着一股独特🦃的焦糖香气，我后来问老板才知道，他们用的是泰国本地的椰子糖代替冰糖，，所。

以、味道更、加醇、厚。” 小王还分享了他在One Chun的另一次经历，🍥有一次、他带着一位来自日本的米其林大厨来品尝、那位大厨对红烧肉赞不绝口，甚至问老板能否把配方卖给他，，老板笑着拒绝了， 说这是祖传的配方，，不能外传。。 “但我可以教你，，”老板说， “只要你愿意学。

。”于是，那位米其林大厨在One Chun待了整整一周，，每、天跟，着🗣老板学习红烧肉的烹饪技巧、他带着满满几页笔记和一箱子泰国调料回国了。

初学者指南：：如何在家复刻这道红烧肉

如果你也想在家尝试制作这道红烧肉，这里有一些实用的建议： 选材：选择肥瘦相。间、的猪五，花，肉，肥瘦比例大约是四比六、如果太肥，会显得油腻；如果太瘦，，口感会偏柴。

调料： 酱油、冰糖（或椰子糖）、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、如果你喜欢辣味， 可以加几个干辣椒。 烹饪工具：最好使用陶罐或砂锅， 如果没有， 也可📔以用不锈钢锅代替， 但要注意，不锈钢锅的导热性更，好，容易糊底，需要经常翻动。。

步骤：： 1、将五花肉切成约三厘米见方的块，，用沸水焯去血水，再用冷水冲洗干净。

2、将肉块放入陶罐中，，加入酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段。 3、加入足量的水、刚好没过肉块。 4、大火烧开后，，转小火慢炖至少👀四个小时、期间要不时翻动肉块，确、保每一面都均🔁匀受热。

5、当肉块变得软烂， 用筷子轻轻✖一碰就散开时、说明已经炖好了。

小贴士： 如果你时间紧张，可以使用高压锅， 但口感会略，逊。一，筹。

炖煮过程中， 如果汤汁变少，可以适量加水。。 红，烧、肉放凉，后、会更入味， 可以提前一天做好，第二天再加热食用。

结语：美食与时光的交织

离开One Chun时，，天色已晚，我回头看了一眼这家复古餐厅、灯光透过老式窗户洒在街道上，，温暖而宁静，老板站在门口，，微笑着向我，挥、手告别。 我想、这就是美食的魅力吧，它不仅能满足味蕾，，还能让我们在品尝的过程中，感受到时光的流转和文化的传承、在One Chun，红烧肉不仅🚍仅是一道菜， 更是一个故事、一种情怀，一段记忆。如果你有机会去普吉老城、一定要去One Chun尝尝那道红烧肉，坐在复古的餐厅里、看着墙上的老照片，，品尝着陶罐里炖了四个小时的红，烧。肉，你会发现，时光在这里停驻、而美食则在舌尖上💩绽放。