苏州常熟支塘陆记爊鸭江南卤味美食探店_常熟支塘有什么好吃的

寻味江南：苏州常熟支塘陆记爊鸭探店👌记江南的美食，总有一种让人欲罢不能的魔力，在苏州常熟、支。塘、镇，有一家传承百年的卤味老店——陆记爊鸭，，就让我带您一起走进这家店，感受那份历久弥新的。江南，味道。

初识支塘：一座小镇的美食密码

支塘镇位于常熟市东部，是一个有着千年历史的水🗾乡古镇，这，里河网密布，物产丰饶，自古就是鱼🤘米之乡，但让支塘真正声名远扬的，却是那一只只油亮诱人的爊鸭。在支塘镇的老街上，陆记爊鸭的招牌格外醒目，📏店面不大，却总是排着长队，我第一次来的时候，，就被，那股浓🚬郁的卤香吸、引住。了——那是一种混合着八角、桂皮、草果等香料、的气息、却又带着江南特有的温润。

陆记爊鸭：百年传承的卤。味、传奇

文章配图

陆记爊鸭始创于清朝光绪年间，，至今已有一百多年🔌历、史，，现任店主陆师傅是第五代传人，他告🐚诉我，陆记的爊鸭之所以能传承百年，靠的就是“三心”：用心选料、精心熬卤、诚心，待。客。。选料讲究

陆记选用的是本地散养的麻鸭，每只鸭子都要在2斤、半。到3斤之间，太小的鸭子肉质不实，太大的鸭子则容易老柴，每天清晨，陆师傅都会亲自去养殖户那里挑选鸭子、确。

保、每。一只都是活蹦乱跳的。

卤料秘方

陆记的卤料配方是祖传的、包含了30多种中药材和香料，其中最关键的是“三香”：八角、桂皮和草果，陆师傅告诉我，这些香料的比例要恰到好处、多一分则苦，少一分则淡，，除了这些，还要加，入冰糖、酱油和黄酒，让卤汁既能入味，，又能保持鸭，肉。的、本色。工艺。讲究制作，爊鸭的过程相当讲究，🚞首先要把鸭子清洗干净，用盐和花椒腌制4小时，去除腥味、然后放入卤，水。

中，用文火慢炖2小时，最关键的是“三浸三晾”——每次卤好后，都要把鸭子捞出来晾凉，让卤汁充分渗。透进去💮，这样反复三次，才能让鸭肉内外入味均匀。。

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探店实录：：一只爊鸭的诞生

为了让大家更直观地了，解。陆记爊鸭的制作过👮程，，我特意记录了一次完整的制作过程。清晨6:00：选，鸭

天还没亮、陆师傅就骑、着电、动车去了养殖户家，他仔细检查每，一只鸭子、看鸭掌是否红润，看鸭毛是否光泽，看鸭身是否结实、他挑中了20只鸭子，每只都在2.7斤左右。上午8:00：处理鸭子回到店里，陆师傅开始处理鸭子，他先用清水冲洗，然后用刀刮去鸭皮上的细毛，接着、他用盐和花椒腌制鸭、子，让鸭肉充分吸收咸味。

上午10:00：准备卤水陆师傅将🌕八角、桂皮、草。果、丁香等香料放入锅中、用小火炒香，，然。

后加。入酱油、冰糖和黄酒，倒入清水，大火烧开后转小火慢熬，，他说、卤水要熬够4小时，才能让香料的味道完全释放出来。

下午2:00：：开始卤制

腌制好的鸭子放入卤水中，用文火慢炖，陆师傅每隔半🏖小，时就、要翻一次鸭子，🌾确保受热均匀，2小时、后，鸭子已经变得金黄诱人，卤香四溢。下午4:00：三浸三晾

鸭子卤好后、陆师傅把它捞出来，放在通风处晾凉，等鸭肉完全冷却后，再放入卤水中浸泡、如此反复三次，直到鸭肉变得油亮红润，卤香浓郁。下午6:00：：出锅

陆师傅把鸭子捞出、用刀。切，成薄片，，鸭皮金黄透亮，鸭肉鲜嫩多汁、卤香扑鼻而来，我忍不住尝了一片，鸭肉入口即化、卤香在口中久久不散。。

品鉴心得：一只爊鸭的，江南，味道👙

陆记爊鸭最，大，的，特点就。是“香而不腻、鲜而不咸”，，鸭皮经过卤。制后，变得脆嫩爽口，，咬一口就能感受到卤汁的鲜香，鸭肉则鲜嫩多汁，完。全没有鸭肉的腥味。最让我惊喜的是，陆记爊鸭的卤汁非常入味，，但、又不、掩盖鸭肉本身的味道，陆师傅说，这就是江南卤味的精髓——用香料🀄来衬托🥚食材的本味，而不是喧宾夺主。