毕节织金荞面铺与黔西杂粮面食探店记：一场舌尖上👢的粗粮狂欢 引言✝： 黔西北的粗粮密码 如果你是一个面食爱好者，那么你大概率，吃过兰州拉面、山西刀削面、陕西油泼面，但如果你问一个贵州，人，毕节的荞面、织金的荞面铺、黔西的杂粮面食、他们一定会露出“你终于问到点上了”的表情。

。 贵州毕节⬜地区，地处乌蒙山腹地、海、拔，高、气候冷凉、土地贫瘠，传统水稻种植受限，反而成就了荞麦、玉米、燕麦、高粱等杂粮作物的天堂，这里的🔰面食，不追求北方的筋道与弹牙、而是讲究“粗粮细作、杂粮，巧，吃”、我就带大家走进毕节织金与黔西，来一场深度的杂粮面食探店之旅。。

文章配图

第一站：织金，荞。

面铺——一碗苦荞的华丽转身 店铺初印象 织金县，一个以织金洞闻名的小城，但本地人更愿意推荐的，，是街头巷尾，的荞面铺，我去的这家叫“老刘荞面铺”， 店面不大，，约20平米，门口支着一口大铁锅，热气🕰腾腾， 老板姓刘， 50多岁，做荞面已经30年。“我们织金的荞。面、用的是高寒山区产的苦荞，，磨成粉， 不加白面， 🧦纯荞麦。”刘老板一边揉面，，一边跟我解释，，他的手上沾满了灰褐色的荞麦粉、面团颜色偏深、不像白面那样雪白，而是带着一种朴素的土褐色。

荞面的制作工艺 荞面制作、看、似。简、单， 实则讲究、👜刘老板告诉我， 纯荞麦面缺乏面筋， 不容易成型、所以和面时要用热水烫面，，让淀粉糊化，，增。加粘性，揉面要“三揉三醒”、每次醒面10分钟，让面团充分吸水。

“你看、这面团现在摸着有点粗糙，但醒。好后，就光滑了。 ”刘老板边说边用刀将面团🚽切成细条，，手🐒法利落， 每一根面条粗细均匀。。 口感体验

我点了一碗酸汤荞面、汤底是本地番茄熬制的酸汤，加入豆芽、脆、哨（炸过的猪油渣）、葱花，再浇上一勺红亮的辣椒，油， 面条🚱入口， 第一，感觉是“粗”——不像白面那么细腻、但咀嚼之后，，一股荞麦特有的清香在口腔中散开、带着。淡。

淡的苦味、随后是回甘。

。 “第一次吃苦荞面的人，会觉得有点苦，但多吃两口，就习惯了。”刘老板笑着说， 确实、这种苦味并不令人反感，反而像咖啡的苦一样，让人上瘾。

小贴士 如果你第一次吃荞面，建议从“酸汤荞面”开始， 酸汤的酸辣可以中和荞面的苦味，更容易接受，本地人更爱“干拌荞面”，配上糊辣椒、折耳根、花生碎，口、感、更、丰富。 第二站：：织金荞面铺的延伸——荞麦的N种吃法

织金的荞面铺，不只有面条、刘老板的铺子里，还卖荞麦凉粉、荞麦粑粑、荞麦酥。

荞麦凉粉 凉粉是用荞麦粉熬制的、冷却后切成条， 拌上蒜泥、醋、辣椒油、香菜、口感比白凉粉更粗糙、但荞麦的香气更浓， 我试了一口，，酸辣开胃，，特别适合夏天。

荞麦粑粑 这是用荞麦粉，加。红糖、酵母发酵后蒸制的，口感🥇松软， 带点甜味，刘老板说，以前穷人家吃不起白面，就用荞麦做粑粑当主食、现在反而成了健康食品，，很多城里人专。门、来买。

荞麦酥 这是荞麦粉加猪油、白糖烤制的，，酥脆香甜，像饼干一样，我买👾了两袋带回去，朋友都说好吃。

第三站：黔西杂粮面食——粗粮的华丽变身 从织金出发， 驱车1小时，就到了黔西市，这里最出名的是“杂粮面食一条街”，整条街都是卖杂粮面食的店铺。

店铺推荐：：老王，杂粮面馆 这家店开了20年、老板王师傅是黔、西本地人，对面食研究很深， 他的店里卖。的、面。条，全部是用杂粮做的，有玉米面、高粱面、燕麦面、荞麦面，，甚至还有“五粮面”（五种杂粮混合）。玉米面的惊喜

我点了一碗。玉米，面，，面条颜色金，黄， 看起来像意大利面，，王师傅说，玉米面要用细玉米粉，加鸡蛋和盐，揉面时不能。

加、水太多，否则容易断。面条煮好后，浇上红烧牛肉汤，再放上几块炖得软烂的牛肉😖，我夹起一筷子，面条💓口感偏硬， 但很Q弹， 玉米的甜味和牛肉的咸香完美融合。 “很多人👕觉得玉米面粗糙，不好。吃，其实只要做法对，，玉米面比白面更香。

”王师傅说。。

高粱面的挑战 我接着试了🕷一碗高粱面、高粱面颜色深🛄红，口感更粗， 带着一种轻微的涩味，，王师傅建议我搭配酸菜肉末汤，酸菜的酸味可以中和高粱的涩味，果然，，吃起来顺口多了。燕麦面的惊喜

燕麦面是王师傅的招牌🚜， 燕麦粉加少量白面，揉成面团，切成宽条， 煮熟后拌上芝麻酱、蒜泥、辣椒油，口感滑嫩，，有点像乌冬面，但更香。

“燕麦面最适合做拌面，，因为燕麦的粘性大， 煮久了容易糊。 ”王师傅说。。 第四站：：黔西杂粮面食的隐藏菜单

除了面条，，黔西的杂粮，面。

食还有更多花样。

杂粮煎饼 用玉米面、小米面、黄豆面混合，摊成薄饼、卷上土豆丝、豆芽、辣椒酱，口感酥脆，，层。次，丰富。杂粮窝窝头

用玉米面、高粱📨面、荞麦面混合，加酵母发酵，，蒸成窝窝头，口感，松，软、杂粮的香气浓郁，，王师傅说，窝窝头要趁热、吃，凉了会变硬。

杂粮饺子 饺子皮用荞麦面或玉米面做，，馅料是猪肉白菜或韭菜鸡蛋，，口感比白面饺子粗糙，但。更、香。

探店总结：粗粮细作的智慧 这。次、毕。节织金荞面铺与黔西杂粮面食探店，，让我对粗粮有了全新的认识。

粗粮的优点

1、健康： 杂粮富含膳食纤维、维生素，和矿物质，比白面更健康。 2、独特风味：：每种杂粮都有独特的香气和口感，比如荞麦的苦、香、玉米的甜香、高粱的涩香。

3、地域特。色：这些面食是当地人对自然环境的适应和智慧，值得品尝🚰。。 适合初学者的建议

1、从，酸，汤。荞面开始： 酸，汤，可、以中和荞麦的苦。

味，，更容易接受。

2、尝试玉米面：玉米面口感最接近白面，容。

易，入口。

3、搭配酸菜或。酸，汤： 杂粮面食搭配酸味食，物， 可以提升口感。4、不要贪多：：杂粮面食饱腹感强，容易吃撑。

。

探店清单 织金老刘荞面铺：酸汤荞😇面、荞麦凉粉、荞麦粑粑

黔西老王杂📴粮面馆：玉米面、燕麦面、杂粮煎饼 结、语：一碗面的温度 在毕节织金和黔西，我，看，到。

了粗粮，的另一种可能，，它们不是“穷人饭”，，而是“智慧饭”， 每一碗荞面、每一根玉米面，都凝聚着当地人对自然的理解和对生活的热爱。 如，果你。有机会来贵州， 一定要来毕节织金和黔西，，尝尝，这些粗粮面食，，它们不会让你惊艳，但会让你记住——原来面食可以这么朴实、又这么有温。度。

下。次， 我还会再📴来，试，试王师傅的“五粮面”，听说那是