探秘休宁白际乡老汪苞芦粿徽州粗粮饼

寻味，徽。州：白际乡。老汪家的📴苞芦粿，🆘一口咬下百年山野气清晨六点，，白际乡的雾气还没散。尽，，老汪家。的烟囱已经冒出第一缕炊烟，，我、站、在、他家土灶前，，看着老汪把金黄的玉米。面倒进滚烫的铁锅，那股子焦香混着山野💜的、清，气，瞬📑间把我拉回了童年外婆家的厨房，，作为一个在城市里泡大的美食爱好者，我从未想过，，一块看似粗糙的粗粮饼，，能让我对“吃”这件事产生如此强烈的敬畏。

初遇：山高路远、只为一口苞芦粿

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白际乡藏在休宁县的大山深处，，🌲从黄山市区开车过去，要翻过好几座山，沿途的盘山公路像一条蜿蜒的灰蛇，一边是陡峭的山壁，一边是深不见底的峡谷，同行的摄影师小李紧紧抓着扶手，脸色发白：“为了口吃的、咱这是玩命啊。。”我笑着安慰，他：“等会儿，你尝到苞芦粿🤲，就知道值了。

” 老汪的店没有招牌、就。

在，自。家老宅的堂屋里，几张木桌、几条长凳，，墙上挂着几串干辣椒和玉米棒子，灶台是土砌、的，锅是铁打的，连烧火的柴，都是从山上捡来的松木、老汪说，他家做苞芦粿的手艺传了四代，到他这里已经快一百年了。。 “现在村里年，轻人都往外跑，没人愿意学这个。 ”老汪一边揉面一边叹气、“这苞芦粿看着简单，做起来讲究得很，，玉米要选本地的。老品种，磨粉要用石磨、火候要拿捏得恰到好处，城里人图省事，，用机器打粉，，电锅烙饼，那味道差远了。

”

揭秘：老汪的苞芦粿，藏着什么秘密？

老汪家的苞芦粿⚾，用的是当地特有的“白际♑玉米”、这种玉米个头🎰小，颗粒硬、产量低，但香味特别浓郁，，每年秋天，老汪都要亲，自去。地里挑玉米，只选那些颗粒饱满、色泽金黄的，他🐐说，好食材是美。食的，根，这个根不能丢。

玉米晒干后，要拿、到。村里的老石磨上磨成粉，老汪坚持用石磨、因为石磨转速慢，不会破坏玉米的香味，磨出来的粉粗粗。细细的，带着玉米胚芽的颗粒、闻起来有一股淡淡的🐝甜香。和面是个技术活，老汪往玉米面里倒进。

滚、烫的开水，，用筷子快速搅拌、水要分次加、边加边搅，，直到面粉变成一团团🚼小疙瘩、然后用手揉，，揉到面团光滑不粘手，这，个过。程要一气呵成，稍有停顿，面团就会变、硬，烙出来的粿就不够松软。

最关键的还是火候，老汪在铁锅里刷一层薄薄的菜籽油、把面团拍成饼状、放进锅里，火不能太大，太大了外面焦了里面还是生的；也不能太小，太小了粿会塌，没有嚼劲，老汪一边翻面一边跟我说：“你看，这粿要烙到两面金黄，表面鼓起小泡，，才、算。好了，火候到了，粿会自己‘说话’。 ”

品尝：一块粗粮饼，吃出，百，般滋味

第一块苞芦粿出锅时，整个堂屋都弥漫着玉米的焦香，老汪把它切。成八。块、摆、在，一、个粗、瓷。盘、里，，我迫不及待地拿🌟起一块，烫得在手里直倒腾，，咬一口，外皮酥脆，内里绵软，玉米的甜香在嘴里炸开，那、种味、道，，不是超市里。卖的玉米饼能比的、它是纯粹的、原始的，，带着山野的气息，像是把整个秋天都吃进了嘴里。

老汪说，苞芦粿要趁热吃，凉了就硬了，他还，教，我一个吃法：把粿掰开，，夹上自家腌的雪里蕻，，或者抹上一点辣椒酱，我试了一下，酸辣的雪里蕻和甜香的苞芦粿配在一起、竟然出奇地和谐，，那股子。酸辣味，把玉米的甜香衬托得更🎦加浓郁。

同桌的还有一对从上海，来的老夫妻，老先生说，他小时候在徽州乡下住过，那时。候苞芦粿是穷人家的主食，，现在倒成了稀罕物。“那时候没有菜，就着咸菜吃，能吃三大块。 ”老太太接话：：“现在不一样了，这粿里有故事，，有回忆，吃的是情怀。”

传承：百年老手艺，何，去、何从？🍸

吃，完。苞。芦粿、老汪带我去看他家的老石磨，石磨放在院子角落里，上面长满了青苔，，老汪说，，这个磨是他爷爷的爷爷传下来的，，磨了多少玉，米，已经数不清了，，但现在🎳没人愿意推磨了，村里会用的也就剩他一个。 ⤴ “我儿子在杭州打工，一年回来一次，让他学做苞。芦粿，他说太苦、不如在😚城里送外卖。。”老汪摇摇头，，“也是，这活又脏又累、一天到晚守着个锅，能挣几个钱？”

但老汪还是坚持做着，他说，，有些东西不能丢，苞芦粿看着简单，但里面藏着徽州人的智慧，过去山里人穷，吃不起白面，就用玉米做主食，苞芦粿耐放，上山干活带上几块，一，天。不，饿，，现在日子好了，但那种艰苦朴素的精神不能忘。临走时，，老汪给我装，了一袋苞芦粿，说带回去给城里人尝尝，我问他有什么想对年轻人说的，，他想了想： “想吃好东西，就要下功夫、不管是做吃的还是做人，都是一个道理。”

感悟：：美食探店、到♈底在探什么？

回程的路上，我一直在想，我为什么要跑这么远，就为了吃一块粗粮饼？是为了满足口腹之欲？？还是，为了所谓的“美食探索”？或许都🏢不是，我真正想找的，🚞是那些快要消失的味道，，是那些藏在深山里的坚持，是那些用双手创造美好的普通人，老汪的苞芦粿，不只是一块饼，它是山野的馈赠、是时间的沉淀，是一代代徽州人生活、的缩、影。

在美食探店泛滥的今天，我们太容易沉迷于那些精致的摆盘、昂贵的食材、网红店的噱头、但真正的好味道，往往。藏。在最不起眼的地方，它可能是一块粗糙的苞芦粿，一碗简单的面条、一个街边的小摊，它不需要华丽的包装，不需要刻意的营销，，只需要一颗真诚的心，一双勤劳的手。老汪说，他还会继续，做，苞芦粿，，做到做不动为止，也许有一天，白际乡的苞。芦、粿会消失，但那种味道，那种精神、会留在像我这样的食客记忆里，，当我们在大城市里被各种美食。轰、炸，时，偶尔会想起，在某个深山里的土灶上、有一块金黄🤸酥脆的苞芦粿、正在等着我、们。