绍兴新建路：奶油小攀的甜蜜密码 在绍兴老城区，有。一条，名叫“新建、路”的街道，，它不像鲁迅故里那样游人如🛤织，也不像仓桥直街那样充满商业气息，这条看似普通的老街，却藏着一个让绍兴人魂牵梦👅萦，的味道——奶油小攀，就让我们一起走进新建路，探寻这道传统甜点的秘密。

初识新建路：被时光遗忘、的、老街

新建路位于绍兴越城区，东起解放路， 西至府山直街，全长不过500米左右，🍜走在新建路上、你会看到两旁的老式居民楼、斑驳的墙面诉说着岁。月的。故事，路边的小店鳞次栉比、有卖日用百货的，有理发店的， 还有几家不起眼的早餐铺子。 早晨七点，，新建路已经热。闹起来，，上班族匆匆走过，，买两个包子。一杯豆浆；老人们提着菜篮子， 在菜摊前讨价还价；街角的早餐店里， 热腾腾的蒸汽从蒸笼里冒出来， 空气中弥漫着葱油饼，的香，气，但最吸引人的，还是那家藏在小巷深处的“高老太奶油小攀”店。

奶油小攀：绍兴人的甜蜜记忆

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2.1 什么是，奶油小攀？

对于第一次听👴说“奶油小攀”的人来说、这个🔧名字可能会让人感到困惑，其实， 奶油小攀是一种绍兴传统甜点，，外。

形有，点像蛋挞，但又有所不同、它的外皮是用面🐑粉和猪油制成的酥皮、层层叠叠，，🍣酥脆可口；内馅是奶油和蛋黄的混合物，甜而不腻，，入口即化。。

据😝说，奶油小攀起源于上世纪二三十年代，当时绍兴的，一，些西餐厅为了迎合本地人的口味， 将西式蛋挞进行了改良，加入了更💞多的奶油和糖，形，成、了独特的绍兴风味、经过近百年的发展，奶油小攀已经成为绍兴人心中不可替代的童年味道。 2.2 高老太的坚守

在新建路的小、巷。深处、有。一、家、不起眼的小店，门口挂着一块褪色的招牌——“高老太奶油小攀”，店主高老太今年已经78岁， 做奶油小攀做了整整50年。

“我20多岁的，时候跟着师傅学做奶油小攀，那时候新建路上只有我们这一家。”高老太一边熟练地揉着面团，一边回忆道、“那时。候条件不好，做奶油小攀的原料都要精打细算，，面粉要用优秀的， 猪油要新鲜，鸡蛋要土鸡蛋，奶油更是要进口的🏠。” 高老太的奶。油小、攀之所以出名， 是因为她始终坚持传统做法、她的酥皮要反复折叠、擀平，至少需要三个小时才、能，完成；奶油馅要用新鲜蛋黄和白糖打发，不加任何添加剂，每个奶油小攀都是她。亲、手，制作，，一天最多只能做两百个。。

制作奶油小攀：从入门到精通

对，于初。学者来说、制作奶油小🐼攀可能会有些难度，，但只要掌握，了基本技巧，就能做出美味的奶油小攀，下面、我们就来一步步学习如何制作这道传统甜点。 3.1 准备材料

制作奶油小。攀需，要以下材料：：

面粉：：300克（最好用中筋面粉）

猪油：150克（也可以用黄油代替🐽）

水：100克

蛋黄：4个 白糖：100克

奶油： 200克（最好用动📷物奶油） 香草精： 少许（可选）

3.2 制作酥皮 酥皮是奶油小攀🍧的灵魂，制作、酥。皮需要。耐、心和技巧。

第一步：制作水油皮 将200克面粉、50克，猪油、100克水混合， 揉成光滑的面团，盖上湿🚉布， 醒发30分钟。。

第二步：制作油酥 将100克面粉、100克猪油混合，揉成油酥面团。

第三步：包酥 将水油皮擀成圆形， 包入油酥，，收口朝下，用擀面杖🛶将面团擀成长方形，，然后像叠被子一样折叠，再擀开、重。

复，这个动作3-4次，每次都要让面团松弛15分钟。

第四步：成型 将擀好的面团卷成长条，切成小剂子，每个剂子擀成圆形，，放入模具中，用手按压成小碗状。

3.3 制作奶油馅

奶油馅的制作相对简单，，但要注意😌火候。第一步：打发蛋黄 将蛋黄和白糖放入碗中，用打蛋器打发至颜🥙色变浅、体积膨胀。

第二步： 加入奶油 将奶油打发至七成发、然后与蛋黄糊混合均匀，，如果喜欢，，可以加入少许香草精提味。

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第三步： 填充

将奶油馅填入酥皮中，不要填得太满、大约七分满即可。

3.4 烘烤 将烤箱预热至180度，，将奶油小攀放入🍥烤箱中层，烤15-20分钟，当表面变成金黄色时， 就可以出炉了。

3.5 品尝 刚出炉的👵奶油小。攀最美味，外皮酥脆，内馅软滑， 甜度适中，，咬一口，酥皮在口中碎裂👞，奶油馅在舌尖融化、那种幸福感是无法用语言形容的。

奶油小攀的现代演绎

随着时代的发展，奶油小攀也在不断创新，在新建路上，，除了高老太的传统口味， 还有一些年轻人开设的创意小店、推出了各种新口味。4.1 抹茶奶油小攀 在一家名为🔚“小攀实验室”的店里，老🎤板小陈推出了抹茶奶油小攀，，他在传统的奶油馅中、加。

入日本抹茶粉、让甜点多了一丝清新的茶香，抹茶的微苦与奶油的甜腻完美融合，深受年轻人。

的，喜。爱。 4.2 水果奶油小攀

另一家“果果小攀”则推出了水果奶油小攀，他们在奶油馅、上铺满新鲜水果， 有草莓、蓝莓、芒果等，色彩👫缤纷， 口感丰富， 水果的酸甜中和了奶油的甜腻，让奶油小攀，更加清爽。 4.3 低糖奶油小攀

对于注重健康的人来说，，高糖的传统奶油小攀可能有些负担，，为此，一些店家推出了低糖版奶油小攀，用木糖醇代替白糖，用低🥢脂奶油代替传统奶油，让，人们。在享受美味的同时，，也能保持健康。

奶油小攀的未来

尽管奶油小攀是绍兴的传统甜点，但它的未来并不暗淡，，随着越来越多的人开始关注传统美食，奶油小攀也，迎、来了新❇的发展机遇。 在新建路上， 高老太的店铺已经成为网红打卡地， 每天都有游客慕名而来，🚇高老太说： “我希望有更多年轻人学会做奶油小攀，把这份味道传承下去。。

” 一些食品企业也开始尝试将奶油小攀进行工业化✌生，产，让更多人能够品尝到这道传统甜点，，虽然、工业化的。

奶，油小攀在口感上无法与手工制作的相比， 但它让奶油小攀走出了绍兴、走向了全国。

写在最后

新建路，，这条看似普通的老街、承载着🕢绍兴人对奶油小攀的深深眷恋，无论是高老太的传统手艺， 还是年轻人的创新尝试， 都在诉说着同一个故事：对美食的热爱，对传统的坚守，对创新的追求。

如果你有机会来到绍兴，不妨去新建路走一走，尝一尝那甜度适中的奶油小攀， 也许，你会在那酥脆的外皮下，找到。一，份属于绍兴的甜蜜记忆。