深圳水库新村：：一碗三及第汤里的客家味道 深。圳，这座年轻的城市，，总是以、高楼大厦、科技园区和快节奏的生活吸引着人们的目光、在这座城市的深处、藏着一个名，叫“水库新村”的地方，，它并不起💔眼，却承载着深圳的另一种记忆和、味道，，这里没有摩天轮的喧嚣，没有地铁的轰鸣， 只有一条条狭窄的巷子，，和一家，家老字号的小店，，其中最为人称道的，，就是何记的三及第汤枸杞叶猪杂。

水库新村的由来

水库新村，顾、名思义、是围绕着一个水库而建的村落，，这、个。水库是深圳早期的饮用水源，如今已经成为了一个风景优美的公园， 水库新村的历史可以追溯到上世纪五六十年👍代，当时为了修建水库、附近的村民被迁移到这里， 形成了一个新的村落，随着时间的推移，这里逐渐发展成为深、圳。的一个。老社区， 保留了许多传统的建筑和生活方、式。 走进水库新村，你会看到一排排低矮的楼房，，有些已经显得破旧，，但墙上爬满了绿色的藤蔓，院子里种着各种花草，给人一种宁静而温馨的感觉、这里的居民大多是老深圳人，他们在这里生活了几十年，，邻里之间关系融洽，互相串门、聊天、打牌，日子过得悠闲而自在。

何记三及第汤的传奇

文章配图

在水库新村的巷子里，有一家不起眼的小店，名叫“何记三及第汤”，，这家店的门面不大，，只有几张桌子，，但每天从早到晚，总是座无虚席， 店里的招牌菜就是三及第汤枸杞叶猪杂，这道汤品看似简单、却蕴。含着何家三代人的心血和智慧。

何记。的创始人何老爷子，，是客家人，年轻、时，从梅州来到深圳、在水库新村定居下来，他从小就跟着家里的长辈学习做菜，尤其擅长做汤，何老🔡爷子说， 客。家、菜。的精髓在于“原汁原味”，而汤品更是如此，三及第汤是客家传统汤品之一，主要原料是猪杂（猪肝、猪、腰、猪肠）和、枸杞叶🔌，，搭配一些简单的📶调料，就能，做。出一碗鲜美的汤。

何。老。爷子最初在村里。摆，了，个小摊，，卖三及第汤， 由于味道好，价格实惠、很快就吸引了不少食客，后来，他租下了现在这个小店，，正式开起了“何记三及第汤”，，几十年来，何老爷子一直坚持用最新鲜的食材，，最传统的做法、做出一碗碗令人回味、无、穷的汤。

三。及。第。汤的。制作。过程

三、及，第汤的制作看似简单、但每一个步骤都需要、用。心，和技、巧，何记的老板阿强，是何老爷子的儿子，他从小就在店里帮忙， 对这道汤的制作。过程了如指掌，他告诉我，要做好一碗三及第汤，，首先要选好食材。

1. 选材 猪杂是这道汤😃的核心，一定要选用当天新鲜的猪肝、猪腰和猪肠、猪，肝。要选颜色鲜红、质、地细，腻的；猪，腰要选个头适中、没有异味的； 猪肠要选处理干净、没有苦味的、枸杞叶也要选新鲜的，最好是当天采摘的，这样的叶子才会。嫩绿清香。。 2. 处理

猪杂的处理非常讲究，猪肝要切成薄片，用清、水。浸泡半小时，去除血水；猪腰要去掉白色的筋膜，，切成薄片， 用料酒和姜片腌制； 猪肠要反复清洗，，用盐和醋搓洗，去除异味，处理好的猪杂，要用开水焯一下，去除腥味。

3. 煮汤 煮汤时、先用清水煮。开， 放入姜片和少许盐，，然后放入猪杂，煮到变色即可，放入枸杞叶，煮到叶子变软，，就可以出锅了，阿强说，，煮汤的时间不能太长，否则猪杂会变老🆕，失去鲜嫩的口🎁感。。

4. 调味

三，及第💪汤的调味非常简单、只需要少许盐和一点胡椒粉，就能突出食材本身的鲜味，，何记的汤，喝起来清爽而不油腻，猪杂鲜💆嫩，枸杞叶清香，每一口都让人感到满足。

三及第汤的独特之处

三，及、第汤之所以受到欢迎，不仅因为它。的、味道鲜美，，还因为它有着独特的营养价🍻值、猪肝富含铁和维生素A， 可以补血明目；猪腰含有丰富的蛋白质和矿物质，，可以补肾强腰；猪肠含有丰富的胶原蛋白， 可以美容养颜， 而枸杞叶、更是被誉为“长寿菜”，，具有清肝明目、滋阴补肾的功效。 何记的三及第汤， 还有一个特别之处，就是🥅它的汤底，何老爷子在传统做法的基础上，，加入了一些。自己的秘方， 比如用鸡骨和猪骨熬制的高汤，，让汤底更加浓郁鲜美，阿强说，这个秘方是，何老。爷子多年摸索出来的，从不外传。

实际案例：一😵位老顾客的故事

在何记的店里，我遇到了一位老顾客，他叫老陈，，今年已经六十多岁了，老陈说，他从小就在水库新村长大，🤞何记的汤，他喝了快四十年了。 老、陈、回。忆说，，小时候，，他家里条件不好，📌能吃上一碗何记的三及第汤，就是最大的享受，那🔠时候，何老爷子还在摆摊，一碗汤只要五毛钱，但对他来说，，已经是奢侈品了，每次考。试考，得好、妈妈就会带他来喝一碗、作为奖励。

后来， 老陈去了外地工作，，但每次回深圳，他都会来何记喝一碗汤， 他说，这碗汤不仅味道好，还让他想起了小时候的时光， 想起了妈妈的关爱，如今，，老陈已经退休了，他每天都会来何记坐坐，，和老板聊聊，天，喝一碗汤，日子过得悠闲而满足。

三及第汤的传承与发展

何记的三及第汤，已经成为了水库新村的一张名，片，，很多食客从很远的🍵地方赶来，，就为了喝一碗汤，，阿强说，他接手这家店后，一直坚持父亲的传统，做。法，，同时也进行了一些创新、他推出🖌了外卖服务，让更多的人可以品尝到这道汤； 他还开发了一，些新的菜品， 比如枸杞叶猪杂粥、枸杞叶猪杂面等， 丰富了菜单。 阿强说， 他最大的愿望、就是让何记的三。及第汤传承下去，让更多的人了解和喜欢这道客家美食，他，相。信，只要坚持用心做汤， 用优秀的食材，，何记的汤就会一直受到欢迎。

深圳水库新村的何记三及第汤、不仅。是一道美食，，更是一种记忆、一种情怀、它承载着何家三代人的心血和智慧，，也承载着无数深圳人的回忆和情。感，，如果你来到深圳， 不、妨、去。水库新村走一走，尝一尝何记的三及第汤，，感受一下这座城市的另一种味道。 在快节奏的深圳👶，何记的三及第汤、就像是一股清、流，，让人放🈯慢脚步、品味生活的美好，它提醒我们，无论生活多么忙碌，，都不要忘记那些简单而。美好的东，西， 一碗汤、一份情，何记的三及第汤， 值得你细细品味。