扬州「国庆路」大麒麟阁，京果粉金刚脐(扬州国庆路大麒麟阁电话)

扬州国庆路上的老味道：大麒麟阁与京果粉金刚脐的时光记忆在扬州这座千年古城🕰里，有一条路叫国庆路🐼，，它不像东关街那样游人如织、也不像文昌路那样车水马龙，，但它却承载着老扬州人最真实的市井生活，在这条路上，有一家🍇老字号——大麒麟阁，它用一种叫做“京果粉金刚脐”的点心，温暖了几代🎄人的记忆。

初识大麒麟阁：一家有故事、的，老店

第一次听说大麒麟阁、是在一个冬日的午后，扬州的冬天湿冷，我缩着脖子走在国庆路上，忽然看见一，家，古色古香的店面，门前排着长长的队伍、走近一看，门楣上写着“大麒麟阁”三个字，金字招牌在阳光下闪着温润的光。排队的大多是老人，他们穿着棉袄、手里提着保温袋，眼神里带着。

期、待，一。位头发花白的。老奶奶告诉我，她从小就在这里买点心、现在孙子都上小学了，还是喜欢这里的味道。“这家的京果粉金刚脐、全、扬州最好吃。”她说这话时，眼睛亮🤲亮的，像在说一件了不起的大事。

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大麒、麟阁的历史可以追溯到清朝光绪年间、那时候、扬州是漕运重镇，商贾云集，饮食文化极其发达，创始人姓王，原本是宫廷。点心。师傅，告老还乡后在扬州开了这家店，因为手艺精湛，很快就名声大噪，据说，当年连慈禧太后都曾派人来扬州采购这。

里的点心。

走进店里、一股香甜的气息扑面而来，店面不大，但收拾得干干净净，玻，璃柜、台里摆着各式各样的点心：桃酥、麻花、云片糕……但最显眼的，还。是、那一排排码得整整齐齐的京果粉金刚脐，它们。圆、滚滚的，表面金黄，像一个个小太阳。

京果粉、金刚脐：一道点心的前世今生

京果粉金刚脐的名字。很。

有，意思，京果粉，指。的、是用糯米粉、白、糖、猪油等原料制成的粉状物；“金刚脐”则是扬州方言，意思是“像金刚的肚脐”、这个名字形象地描述了这种点心的外形——圆润饱满、中间🈷微微凹陷，确实像极了金刚的肚脐。这种点心最早源于北方，是满族人的传统食品，清朝入关后，随着满汉🕜文化的融合，京果粉金刚脐逐渐传入南方、扬州作为南、北、交通的枢纽、自然成为了这种🆗点心传播的重要节点，大麒麟阁的创始人王师傅，，在宫廷里就学会了制作这种点心的秘方，来到扬州后，又根据当地人的口味进行了改良。传统的京果粉金刚脐，制作工艺非常讲究，首先要选用上等的糯米，浸泡、磨粉、晾。晒，这，个过程需要三天时间、然后加入白糖、猪油、鸡蛋等原料、搅拌成面团，最关键的一步是发酵，面、团。要。在温暖的环境里静置一夜，让酵母。

充分作用、第二天，，将发酵好的面团搓成一。个，个小圆球，在中间按一个凹坑，再放入油锅里炸至金黄，趁💰热裹上京果粉。

大麒麟阁的京果粉金刚脐之所📅以特别，🎈在于他们坚持使🆔用传统工艺，现。在、的很多点心店，为了节省成本、都用机器代、替，手，工，用化学添🔃加剂代替自然发酵，，但大麒麟阁的师傅们，，依然坚持手工制作，，坚👉持用天然原料，店里的张师傅告诉我：“机器做出来的东西，没有灵魂，只有用手揉出来的面团，才能感受到它的温度。 ”

舌尖上的记忆：一个扬州人的京果粉金刚脐情结

老扬州人王建国，今年六十五岁，是大麒麟阁🔔的忠实顾客，，他告诉我，小时候家里穷，能吃上一块京果粉金刚脐，就是最大的幸福。。 “那时候，一块京果粉金，刚脐只要五分钱。”王建国回忆道，“我爸爸每个周末都会给我买一块、我舍不得一下、子、吃完、总是掰成小块、一块一块地慢慢嚼，，那味道，又香又甜，满。嘴、都。是幸福。”

王建国说，京果粉金刚脐最好吃的时刻，是刚出锅的时候，热气腾腾的，外皮酥脆，内里松软，，咬一口，京果粉的香甜和面团的麦香在嘴里交融，如果再配上一杯热茶、那更是人间美味。。

“现在生活好了，想吃多少都买得起。”王建国、笑着说，“但那个味道、永远也忘不了，，每次吃京果。

粉金刚脐、都像回到了小时候。

” 像王建国这样的老顾、客，大麒麟阁还有很多，他们有的是退休教师，有的是工厂工人，有的是医生护士，他🌄们来自不同、的，行业、有着不同的人生经历，，但都对京果粉金刚脐有着共同的记忆。

时间的味道：京果粉🔚金刚脐的传承与创新

随着时代的发展、京果粉金刚脐也在不断变化、大麒麟阁的第、四代传人王小明，在保留，传统工艺的基础上，进行了一些👶创新。他开发了低糖版本、适合糖尿病患者食用；推出了，小包、装、方便年轻人携带；还尝试用紫薯、南瓜等天然食材制作不同口味的京果粉，这些创新🛳，让京果粉金刚脐走进了更多人的生活。。

但王小明说，，无论怎么创新、有些东西是不能变的，必须用上等的糯米，必须自然发酵，必须手工制作。 “这。是我们的底线，也是大麒麟阁的魂。 ” 今年、大麒麟阁还开设了体验课、让顾客亲手制作京果粉金刚脐，很多年轻人带着孩子来参加、他们揉面团、搓圆🐹球、按凹坑，忙得不亦乐乎、一位年轻的妈妈告诉我：“带孩子来体验、不是为了让他学会做，点心，，而是想让他知道，这个世界上有一些东西，是用时间慢慢做、出🔄来的。”